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2023/04/06 17:07
“熟タルト”とは わたしたちが考えた造語です。 「熟」とは… 時間や手間をかけること 完熟した素材や熟成した素材をつかうこと 熟された素材を たっぷり時間や手間をかけて 生地を充分に寝かせたり 旨味や香りを引き出したり 焼き菓子だけどジューシーで味わい深く華やかなお菓子 熟タルトとはそんな満足度の高いお菓子です。 タルト生地の主な材料は バター、卵、お砂糖、小麦粉、アーモンドプードル タルト生地(サブレ部分) POINT1 「材料の温度管理」 バターや卵は少し室温に戻してから使用しますが 季節や食材を置く場所によって温度も変化する為注意が必要です。 そして、混ぜる道具によっては食材に熱が伝わってしまう為室温に戻す際は柔らかすぎても良くないです。 POINT2「バターと砂糖はしっかり混ぜ合わせる。」 卵とバターはしっかり乳化させることもポイントのひとつ 慌てずしっかり乳化させながら作業を。 POINT3「粉は混ぜすぎない」 グルテンが出て焼き縮みや硬い食感になります。 粉の種類、食材や製造工程の温度によっても出来上がりの食感は変わりますので とても奥深いものです。 タルト生地、クレームダマンド(アーモンド生地) 基本的にはバター、お砂糖、卵、アーモンドプードルの配合が同割 ダマンドもポイントはバターと卵の乳化 アトリエの熟タルトでは種類ごとに全てダマンドの配合が違います。 その為、風味はもちろんのこと食べた時の柔らかさ、しっとり具合などの食感が異なります。 また、このクレームダマンドにクレームパティシエール(カスタードクリーム)を加えたものをフランジパーヌと呼び こちらもタルトやパイをつくる際の敷き込みに使います。 敷き込みの生地ひとつでも 中に入れる果物の水分量による生地の食感の変化、フィリングと食べた時のバランスなどでそのお菓子の印象が変わります。 ○アトリエのお菓子の材料について アトリエのお菓子で使用するものは、基本的に茶色のものが多いです。 お砂糖はきび砂糖や粗糖、粉は全粒粉などを使用します。 【茶色のお砂糖】 アトリエの熟タルトの生地、土台のパーツであるサブレ部分に使用しているお砂糖は粗糖。 種子島産のさとうきび100%のものを使用しています。 粗糖はミネラルやカルシウムを多く含み、栄養価も高く 血糖値の上昇をゆるやかにする食材です。 【食感も愉しめる粉類】 お砂糖と同じくタルト生地に使用する 小麦粉も茶色の食材、全粒粉、グラハム粉を使用。 この粉たちがアトリエのタルト生地の特徴でもあるあのザクザク食感を演出してくれているのです。 また、タルト生地にアーモンドを加えることでナッツの風味も加わりより豊かな味わいに仕上がります。 滋味深い味といいますか そういった茶色い食材が子どもの頃から好きなのでつくるお菓子にも積極的に使用しています。 タルト生地に使用するお砂糖や粉もいろいろ変えてみると風味や 組み合わせるクリームや果物との相性も変わってくるのでおもしろいと思います。 【バターも様々】 そして、バターは北海道産の無塩バターを使用。 タルト生地をサブレとして愉しむには 塩味のある有塩バターを使ったり、 少し贅沢に発酵バターでつくると風味も豊かでそれだけでリッチなおやつになります。 あとは成形する際の生地の厚み。 厚すぎず薄すぎず… 食べた時の全体のバランス、食感や生地の旨味を味わっていただける厚みにしています。 タルト生地をつくる際は厚みによって違った食感や食べ応えを感じることが出来るので、用途にあわせていろんな厚みで試してみてもたのしいですね。 【現在予約販売中！】タルト生地を使った季節商品をご紹介 4/3〜予約販売開始のタルトの紹介 アトリエブリコでは毎月2週に分けて 熟タルトの予約販売を行なっております。 現在販売中！ 4月の季節限定フルーツは、島レモンのジューシー熟タルトとほどよい酸味と甘味のバランスが美味しい柑橘の不知火の熟タルトをご用意。
季節限定アソートbox 6個入りのご紹介です。 フレッシュな果物をたっぷり使ったコンポートや ドライフルーツで味わいにさらに深みを出したもの 濃厚なクリームが入ったものまで それぞれ違った味わいやテクスチャーを感じていただけます。 現在販売中の アトリエブリコの熟タルトは大切な方へのギフトや自分自身へのご褒美スイーツに。 お誕生日のお祝いに、 大切な記念日やお世話になった方への贈り物に 季節ごとにあるイベント時の贈り物に また、なかなか会えない友人への贈り物などにも 他にはない”熟タルト”を贈ってみてはいかがでしょうか もちろん、日々を頑張る自分自身へのご褒美スイーツとしても 贅沢な気分を味わっていただけます。 また、アトリエの熟タルトは飲み物とのペアリングもオススメしております。 珈琲、日本茶、紅茶は煎り方や産地、季節によってお味も様々。 お気に入りはもちろんですが 季節ごとにしか味わえないものをあわせていただくのもまた違った発見があります。 ワインやウイスキー、日本酒も同じように様々な種類がありますので 熟タルトと供にセレクトしてその時々のペアリングをギフトにして贈るのも素敵ですね。 ギフトシーンでのご要望や発送・受け取りなどのご要望にも対応しています。受け取り不可な日程などはご相談くださいませ。 可能な限り対応いたします。 ※ご注文順の製造発送の為 基本的に指定日はお受け出来ません。 最後に お菓子は嗜好品であって日常にかかせないものだと思っています。 好みもそれぞれですが 自分が食べたいからあのお菓子を買いに行こう 誰かに食べてもらいたいから贈ろうと 思ってもらえるお菓子をお届け出来たらいいなと思いながら 日々お菓子をつくっています。 この熟タルトというお菓子は生み出すまでにとても時間がかかりました。 その分、重いほど思い入れが深いお菓子です笑 自由に 食べたいタイミング、シチュエーションで食べていただくことが何よりですが やはりこの熟タルトを食べる時は ちょっとだけオヤツの為の時間を確保して いつもよりゆっくり椅子に座ってお気に入りの飲み物とのペアリングを愉しんでいただけると嬉しいです。 是非、そんな想いが詰まったお菓子”熟タルト”をご賞味ください。
アトリエブリコでは、時間と手間をかけた味わい深いお菓子【熟タルト】を作っています
https://atelierbrico.official.ec/about
【タルトのレシピ】失敗しないためのポイント
アトリエブリコの熟タルト生地のこだわりや特徴
熟タルトは様々なシーンでご利用いただいております。
